腾冲大救驾

久负盛名的皇封名吃“大救驾”，云南腾冲市最出名的传统小吃之一。2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。

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据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。

找到一户农家，主人把家里认为最好的食品炒在一起，做成了由饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵块便有了一个别名——“大救驾”。

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寻根溯源，腾冲饵丝、饵块以城东近郊胡家湾所产最为驰名。其精制产品，择料极严，工艺亦十分考究，其突出特点是柔软而有筋骨，久煮不糊，稍烫可食，口感细糯。

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饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成汤的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓浆米做成，质地既有筋骨又软，汤一烫便入口柔糯。

巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维，肥肉不感油腻，云南人称粑，粑肉做饵丝的罩帽，饵丝用当地有名的黄皮谷制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。

云南饵块的吃法很多，可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜。腾冲“大救驾”饵块的制作，除了炒，还可将饵块制成丝，行同面条，和用猪、牛肉加工成的臊子一起煮，配以各种新鲜蔬菜，即汤水饵丝，汤味纯正，叶鲜肉嫩，倍觉清新适口。